米其林二星餐??宴 @ Lorenz Adlon (柏林Adlon Kempi

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米其林二星餐??宴 @ Lorenz Adlon (柏林Adlon Kempi


来源:f68.com 时间:2016-12-07 14:22:47

十月下旬、金?送爽,??在??的工作中度?,?友?趁著前往香港科技大?,??????之便,?道至The Ritz-Carlton(?思卡??酒店)?炙?大利米其林三星名庖~翡冷翠Enoteca Pinchiorri餐?女?神Annie Féolde在「?思卡??.Tosca餐?」所??的精?晚宴;??得光???晚,忙於看?及撰稿的??,11??下班後,看到?友用手?What's App寄?~包括??慕?佐玉米蓉?黑橄?、?肝????配洋?及石榴、小牛肉?式??配海?及甘草粉、烤乳?佐?扁豆及香脆?大利?肉、?式起司配白松露、以及焦糖榛子奶?配百香果及可可沙碧etc.照片(?之??曾?二度造?,去年已?歇?的?京Enoteca Pinchiorri菜?,仍通透熟悉的神?),因整日忙碌,而??以沙拉果腹的??,???照片之?,也不禁感到舌底生津呢。



??最近?15年?,???炙??多「名列米其林三星前段班 、在??食?的影?力,也算??弗?的」明星大?之招牌料理,但是意涵?富、真正能?????心??次的美?,?竟?不多?,而出生於法?、在?大利成?的Chef Féolde,多年以?,始?站在?代??之??上,大丰收娱乐场,她擅??合?法?地?食文化精?,展演出??一?、活??不失沈?老?的菜式,可?啖啖都是心?,也令???想起:同??心??典、??日耳曼料理神髓,融?到法式佳?,由德籍年?名?Hendrik Otto所??的柏林Hotel Adlon Kempiski(?德???斯基?店)餐???呢。



?到位於Unter den Linden(菩提?下大街)旁,具有百年?煌?史的柏林?奇性地?~在二?之後重建的Hotel Adlon (柏林?德??店),??走??潢雅?、?穆中,?些?「腓特烈洛可可式」雕琢的Lorenz Adlon Esszimmer餐室,入座不久,餐?的西班牙籍?班便???情寒暄,?一?人??前往享用「米其林二星晚宴」的??,心情著?放?了不少,?晚的Amuse Bouche是由青?果?肉?、?肝榛果雪糕、??干?福袋、?青茴香布丁、甜椒起司沙碧所?成,五款?胃小品各自精彩,其中肉?馨香、雪糕?郁,?似潮州名菜石榴?的福袋,尤其????心一笑。



???胃小品,以及相?不?的??薯、酸奶、核仁&,大丰收娱乐场;南瓜子?包後,??的前菜~「深海??塔塔佐香料蕃茄泥」登?,???、洋芋球、蕃茄泥&?酒香的蛋白霜,藉由柑橘?汁做了?佳的串?,最底下一?是香酥的黑?肉桂?碎屑,海???一次到位。?後奉至的「蟹肉海??、蕃茄&橄?、生?泡沫」造型秀逸璀璨,可令??不忍入口呢,此?餐??理也?跟???明:旁?一小?酥炸??(口感比外表好多了)?有?游概念,但?途?Alster湖之?,?被Planten公?的花??蔟美景所吸引,而回不去了;主?透?料理?述??堡童?,滋味和故事一??人。



?自於波?的海的野生梭??,是??料理中常?的食材,下一道「香煎梭??配月桂?、佐小牛膝?汁」除了保有?嫩焦香的煎??地外,?洋芋、??的?果丁&黑布丁,增添了口感比?,令人??的是?款?汁(德式酸菜和??牛膝),??款?醒古早??的??,呼?了日耳曼的肉食??,?予更?近土地&文化的味?厚度;???思索:日後或?也可加?Saumagen版的?汁呢!稍後上桌的是「?炙螯?配杏桃果?、菠菜、椰子、大?菜(Kohlrabi)」,????、色彩?富,吸睛效果十足,由侍者??淋上??的?尾酒?,香???之?,酸甜?盈的滋味也舒?了味蕾。

 

由於??用餐?天,一大清早就前往柏林郊?做??,因此餐走至此,已??近八分?的??,不禁略感睡眼惺忪,而???精神?之一振的是:?雅踏入餐室的某位高挑美女(美得令人摒息),恰巧??的主菜也?好端了出?,「煎烤兔肉佐???嵩?汁」肉?清甜??、?味香???中,??透出一?野味,培根、酸豆&?梨?富了口感的延伸??折,??漫溢著日耳曼?情的法式佳?,是?晚最???青?的一道菜,主食另有?布列斯?配?勒香蒜?、香煎菱??佐杜葛利?汁(Dugléré)、匈牙利?蔬?和牛肉、以及柏林人喜?的咖喱干??伊比利?腩等??。



?著三道冷?前菜、海?&肉?主食依序上完,??也享用好:?起司推?上自行挑?~搭?乾果、?果或糕?享用的6款德、瑞起司之後,就?入了甜????;?晚的前甜?「大?雪酪佐?姆?糕」酸甜交?,?糕?近乎波?名?Baba au Rhum(?姆芭芭)的??口感;此?主?Hendrik Otto出?致意,跟??分享了他??堡Freudenstadt、黑森林Schwarzwaldstube、科隆La Vision到柏林的??成?之路,以及如何?日耳曼??元素,挹注到法式美?的烹?理念;稍候,??的主甜?「巧克力?桃塔、小豆蔻巧克力?、酒??桃佐牛奶冰淇淋」也亮?登?:加入巧克力&,大丰收娱乐场;羊乳酪,重新架??的升?版黑森林蛋糕,保留了原味中最?人的丰采。



餐室窗外,被聚光?刷亮照射的Brandenburger Tor(布?登堡城?),凝然?穆,津津?望著二百?年?,菩提?下大街的????;而柔?典雅的餐室中,???著由紫??起士霜、椰子?檬?糕、佛手柑?卡?、葡萄柚香草球、黑醋栗巧克力、荔枝玫瑰脆?所?成,看??心?目的Mignardise(餐後茶?),以及?小?托?上,主??自???挑?~甜度?雅的巧克力&酒?水果棒棒糖,???用花草茶的??,用心盱衡?一餐:除了感到Chef Otto?於食材特性掌握精?、?意到位,菜色安排穿插迭起之?,更?法???中精???的?感,???德意志?味完美融合,令人意?未?,也是??日後有?再?柏林?,享受美食的?先??。

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